闽南风味 台湾粽子

带有浓厚的闽南风味，品种甚多，有白米粽、绿豆粽、叉烧粽、八宝粽、烧肉粽。烧肉粽最为流行，它的“内容”丰富多彩，包括有猪肉、干贝、芋头、蛤干、鸭蛋等，成了终年可见的传统小吃。新竹的“成家肉粽”、彰化的“肉粽”和台南的“再发号肉粽”都很有名气。八宝粽也是代表品种，它选料多样，将猪腿肉、肥膘、栗子（或花生仁）、萝卜干、鱿鱼分别切成丁，锅烧热，先下洋葱末，再加上以上配料及酒、酱油、麻油炒匀，与糯米拌匀后，裹扎蒸熟，香味浓郁。著名歌星邓丽君以一首台语“烧肉粽”的歌曲而大受欢迎，由此可见台湾粽子在台湾饮食文化的地位。

一、叉烧肉粽

原料配方：

葱屑(末)1碗蒜泥1匙叉烧肉500克腊肉250克咸鸭蛋黄12个盐2匙味精2匙胡椒粉1匙五香粉1匙酱油半碗沙拉油半碗圆粒糯米1公斤粽叶500克甜面酱适量。

制作方法：

1.将葱屑炒一下，再放蒜泥、叉烧肉、腊肉丁，炒1分钟后加入盐、味精、胡椒粉、五香粉、酱油、沙拉油拌匀。

2.片粽叶头尾相连，折成斗状，填进泡好的糯米，拌匀的馅和半个蛋黄，包成四角方形，扎紧后上锅用大火蒸30分钟，再用小火蒸30分钟即可。吃时蘸甜面酱。

二、绿豆粽子

原料配方：

糯米1.5公斤绿豆500克五花肉150克虾米25克红葱头100克鸡半只猪油25克

制作方法：

1.糯米淘净后加水泡1昼夜，绿豆淘净后加水泡4小时。

2.五花肉、鸡(去骨)切成丁，葱头切末。

3.炒锅上火，烧热后放入猪油，油热时放50克葱头，煸透后分数次放进糯次，翻炒数下，倒入适量清水，炒至八成熟待制。

4.绿豆加水蒸10分钟，见豆熟时出锅待制。

5.炒锅烧热后放猪油，油热时放入肉丁、鸡丁，煸炒数下再投入葱头和虾米，炒锅离火，掺入糯米和绿豆，搅成馅。

6.将粽叶折成斗状，填入馅，至九成满时包好扎牢，用大火蒸30分钟即成。

三、客家八宝粽

原料配方：

糯米2.5公斤花生米或黄豆250克五花肉500克猪瘦肉250克虾米50克萝卜干丁300克鱿鱼干300克香菇200克葱头250克咸鸭蛋20个(或栗子40个)酱油、香油、精盐、味精、猪油各适量。

制作方法：

1.前一天晚上将鱿鱼干和糯米分别用水浸泡。

2.将切好的葱头用猪油炒黄，投入鱿鱼、水发香菇、萝卜干丁，翻炒数下，倒入炒至八成熟的五花肉丁和猪瘦肉丁，炒锅离火，加入精盐、味精、酱油和虾米，拌匀后淡入香油，撒上拍碎的花生米，搅入糯米，即成粽馅。

3.包时每个粽子填入馅和半个咸鸭蛋，扎牢后用大火蒸1小时，再用小火蒸30分钟即可。

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